Zungenragout ?

[Bolek68]

Hallo und Guten Tag,

hat vielleicht jemand der Anwesenden ein tolles Rezept für Ragout von der Rinderzunge ? 

Klar, das Netzt ist voll davon, aber da sind auch oft so Allerweltsrezepte dabei. Ich werde es das erste Mal zubereiten und bin etwas unsicher. Meine Mutter hat das meiste vergessen, aufgrund ihrer Demenz und das von ihr zubereitete Zungenragout, war immer das leckerste. Ich weiß noch dass viel mit Madeira gearbeitet wurde und das irgenwas  immer fast anbrennen musste . 

Vielen Dank für eure Antworten !

[Bibi]

hallo, Bolek68 -

der Madeira ist superlecker - da könnte ich gut auf Rinderzungen-Ragout verzichten - und würde mich auf Baguette mit Käse beschränken - 😄 -

schaue doch mal bei Chefkoch rein im Internet - ist kostenlos -

tolle Rezepte - mit Anleitung -  ich hoffe du wirst dort fündig -

nette Grüsse sendet - Bibi -

 

[Tenorsaxofon]

Am 19.1.2023 um 09:32 schrieb Bolek68:

Hallo und Guten Tag,

 wurde und das irgenwas  immer fast anbrennen musste . 

Vielen Dank für eure Antworten !

die Köche nennen es gern mal Röstaromen. Nee im ernst. Einen Braten muss man auch so anbraten wenn man eine gute Natursoße bekommen möchte.

Mehr kann  ich nicht dazu sagen, da ich sehr wenig Fleisch esse.

Gruss Anne

[Supermom]

Am 19.1.2023 um 09:32 schrieb Bolek68:

 Ich weiß noch dass viel mit Madeira gearbeitet wurde und das irgenwas  immer fast anbrennen musste . 

Vielen Dank für eure Antworten !

...ich koche ja sehr gern mit Wein... und frage mich dann nach dem dritten Glas, warum ich in der Küche stehe...😄 da muss aber nicht zwangsläufig etwas anbrennen 😅

 

Flammbieren gibt einen sehr netten Rauchgeschmack ... den Spaß würde ich erst beim Servieren machen.

Edited January 23, 2023 by Supermom

[VanNelle]

Tut mir leid, da muss ich passen. Ich esse grundsätzlich nichts was andere schon mal im Mund hatten. Bevorzuge da lieber Eier. 😉

[Supermom]

Also scharf anbraten und mit Alkohol ablöschen, ist gut für Soßen. Zungenragout wird eher aus dem Schlundfleisch gemacht. Die Zunge als Ganzes kochen...bis sich die Haut löst. Scheiben aus dem zarten Muskelfleisch schneiden und verspeisen ... den Schlund würfeln und eine Soße aus Zwiebeln und Mehlschwitze herstellen und nach Geschmack mit Wein , Meidera, Gewürzen nach Lust und Laune (mit Rinderbrühe) verfeinern. Du kannst mit Zucker und entflammten Alkohol einen leckeren Karamellgeschmack erzeugen.

[Olaf72]

oh lecker Zungenragout. Habe ich bestimmt 20jahre nicht mehr gegessen, meine Frau setzt mich vor die Türe wenn ich mit einer Rinderzunge ankomme

[Bolek68]

vor 38 Minuten schrieb Olaf72:

oh lecker Zungenragout. Habe ich bestimmt 20jahre nicht mehr gegessen, meine Frau setzt mich vor die Türe wenn ich mit einer Rinderzunge ankomme

Ja, mein Herzblatt ist gerade paar Tage unterwegs.  Die Zeit will ich nutzen. 😃

[Bibi]

ich meine - wofür - vielleicht mal zum Griechen nebenan oder zum Hähnchengrill nebenan flitzen -

ich lach' mich ja gleich weg hier - 😁 - Bolek68 -

unser Hähnchenprinz ist sowas von teuer geworden - ein halbes Hähnchen kostet € 6,30 und Pommes kosten € 2,80 ohne Ketschup oder Majo -

wir erinnern uns noch an die alten Zeiten - ein ganzes Hähnchen kostete DM 5,-- .

Nee - also echt - dann wird er auf uns als Kunden verzichten müssen -

ich habe einen grossen Bräter und wir kaufen dann lieber Poularden die sind ja etwas dicker als Hähnchen und ich mache gleich vier Stück fertig - also acht halbe - die Geflügelschere habe ich noch von früher - sauscharf -

eingefroren immer noch gut und saftig -

nette Grüsse sendet - Bibi -

 

 

 

[Bolek68]

vor 2 Minuten schrieb Bibi:

ich meine - wofür - vielleicht mal zum Griechen nebenan oder zum Hähnchengrill nebenan flitzen -

Griechisches Zungenragout mag ich nicht so. 😀 Hähnchenzungen sind ziemlich kurz. 🤷‍♂️

Ich wollte es einfach mal ausprobieren. 

Zeig morgen mal ein Bild.

Viele Grüße

[Bolek68]

So, da ist das gute Stück. Leider etwas klein geraten. Etwas über ein Kg. Nachdem ich die Saucischen angebraten habe und aus meiner Lieblingsbratwurst, grobe schlesische Bratwurst, noch Mettbällchen geformt und ebenfalls angebraten habe,wurde die Zunge gekocht,ca 2,5 Std, in Eiswasser abgeschreckt und anschließend die dicke ,weiße Haut abgezogen. Dies ging erstaunlich gut. Aus der Brühe wurde dann mit Salz,Pfeffer,Piment und reichlich Madeira eine dunkle Sauce gekocht und reduziert. Leider musste ich mit Mondamin bei der Konsistenz etwas nachhelfen. Aber OBERLECKER !!!!

[Lupinchen]

Am 24.1.2023 um 08:39 schrieb Olaf72:

oh lecker Zungenragout. Habe ich bestimmt 20jahre nicht mehr gegessen, meine Frau setzt mich vor die Türe wenn ich mit einer Rinderzunge ankomme

.....nicht nur Deine, wobei mein Mann sowas auch nicht isst. Übrigenz....Psoriatiker sollten möglichst auf Innereien verzichten, bevor wir noch mit Nieren usw. anfangen..brrr. Esse eh nur gaaaanz selten mal im Urlaub Leber.

Lg. Lupinchen

[Tenorsaxofon]

würde mich auch nicht reizen. Esse eh kein rotes Fleisch.

Gruss Anne

[Supermom]

Zunge ist Muskelfleisch und absolut nicht mit Niere und Leber vergleichbar.

Sie ist unglaublich zart und schmeckt wirklich gut.

 

[Bibi]

nee, echt ihr lieben -

ich kann mich damit nicht anfreunden -

jeder mag essen was ihm schmeckt - ich sehe das ganz entspannt -

guten Appetit weiterhin und nette Grüsse -

eure - Bibi -